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酵素怎么使用才安全?

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酵素怎么使用才安全?

发布日期:2019-02-22 作者: 点击:

酵素


赵十年小编网上了解到,“你们知道哪些东西里有酵素吗?酵素是怎么产生的?又该如何使用呢?”昨天上午,嘉兴市市场监督管理局“舌尖上的科普”志愿者团队在阳光社区举办关于酵素的科普讲座。


阳光社区党委书记王萍告诉赵十年小编,此次参与讲座的共有60多名老人,他们都学习了自制酵素的方法,制作的酵素有的用来洗澡,有的用来浇花,有的用来食用,但是这些酵素是否安全,大家心里都没底。因此,他们将社区居民的需求反馈给了市场监管部门,这样的一场科普讲座才应运而生。


昨天,一位阿姨将自己制作的两瓶酵素带到了现场,由来自浙江清华长三角研究院的检测人员带走,进行菌落总数和大肠杆菌菌群的检测。检测人员介绍,“只要酵素制作完全按照标准工艺操作就不会出现问题。但是一旦制作的工艺有偏差,会造成真菌、霉菌、细菌污染,如果大肠杆菌超标,还可能造成食用者腹泻。”


讲座主讲人、浙江工商大学食品学院副教授、浙江清华长三角研究院特聘研究员朱炫告诉记者,这次的讲座是从生活出发,从酵素的来源、作用、生产方式、制作过程等方面进行科普,让老百姓知道酵素的危害以及降低风险的办法。他建议,制作食用酵素应购置纯种接种菌种包,以确保安全。发酵容器不建议使用普通塑料容器,使用玻璃容器要注意放气、阴凉以及避光,最好使用木质或陶瓷容器。发酵最适宜温度在20℃~30℃,在30℃左右效率最高,超过35℃后益生菌会逐渐死亡,38℃后基本失活,由于酵素耐低温,所以放进冰箱急冻也不会死,不过活性会降低。


市市场监管局直属机关党委专职副书记史军介绍,“舌尖上的科普”是市市场监督管理局创建的机关服务品牌,自创建以来已经开展了一系列科普活动,受到了广大群众的欢迎。


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关键词:酵素,欢鱼酵素,欢鱼瘦白饮

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